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大家可能都知道，肯德基的炸鸡配方一直是个“天大的秘密”，说是用了11种香料，几十年来只有极少数高层才知道。为了营造神秘感，他们的X平台（就是原来的推特）官方账号只关注了11个人——7个名字里带“Herb”的大叔，加上4个“辣妹组合”的成员（Spice Girls，字面意思就是香料女孩）。3 l$ H$ |1 a" \ L7 ]2 b# e) c1 p( k
8 f6 _1 w' Q |4 V最近，肯德基非洲区的营销负责人居然放话说：10月8号要把配方公布给全世界！他说这是经过深思熟虑的决定，不光对品牌有好处，对非洲也有好处。至于为什么选这一天，他们到时候会解释。, ~$ [9 h0 Z% O( n5 G* r2 \
, x; T3 p$ ?1 h3 C4 n; o这个消息一出来，全球吃货都炸开了锅。有节目分析说：这可能是上校大叔在开玩笑，也可能是真要颠覆整个快餐行业。结果会怎样没人说得准——有可能顾客更爱KFC，也有可能大家直接去超市买香料回家自己炸鸡。很多网友怀疑这就是营销噱头，到时候可能只会告诉你“秘诀就是爱和耐心”。, Y) h4 p3 X5 \+ t1 {1 t" V
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再说说西贝。大家还记得之前的预制菜风波吧？为了应对舆论，他们在9月15号发布道歉信，承诺整改，要把很多原本在中央厨房处理的工序，改到门店现场现做。5 Z: N, ^1 H' ]* m1 m
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比如：羊肉串要门店现切、现串、现烤；猪排酸菜得用生排骨现炒；牛肉饼、鳕鱼条这些儿童餐的东西，也要在店里现做；连粥里的南瓜都改成新鲜切片现熬。. C6 l" D6 [) v6 j, ?1 u
+ V& ]( I, v" ^/ T* C听起来很美好，但实际操作可不是小工程。西贝有300多家门店、上万员工，要改动整个流程不容易。比如羊肉串，以前冷冻串好送到店，现在得现场切、腌、串、烤，一天卖300串的话，光这个就得多出一两个人的工作量。
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\& e; A5 m5 |! G. C9 J, s; @2 d供应链也要重建，员工要重新培训，食品安全风险也从“集中管控”变成“分散管控”，难度大大提升。/ [& O8 y+ }. C
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不过西贝还是在推，像北京五棵松那家店，到9月25号已经完成了部分整改。但他们自己也承认，客流下滑严重，有些店流量直接砍半。为了挽回客人，他们发100元代金券，短期看确实拉回了一些人。
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/ C0 \; U3 e7 P) a0 I! X. C- r行业专家也提醒：真正的问题不在“是不是预制菜”，而在于信息不透明。顾客不是完全拒绝预制，而是想知道到底怎么做的，想要有知情权和选择权。% n$ y ]% Z6 F0 A! @% x
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长期来看，西贝要重新想清楚自己要服务谁、提供什么样的价值。毕竟它的客单价在80—100元，这正是餐饮行业竞争最激烈的价格带，既要讲效率和品控，又要满足顾客对新鲜和现制的期待。 Z! o) V( ~% D8 n$ a8 S' }
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肯德基可能要“放出大招”，西贝正在努力“自救”，餐饮行业的博弈和转型，才刚刚开始。0 d1 ?: b" J+ L- J, R0 Q' Y* ]
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发表于 2025-10-4 08:09
发表于 2025-10-4 11:02
