天价餐厅的尽头，是摆摊卖卤味

资讯版

不管是法餐还是粤菜，这两年你会发现一个现象：
那些号称“只接待富人”的米其林餐厅，正一个个撑不下去。
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$ E3 M: O- Y( {, v& Q* d风靡欧洲和日韩的米其林体系，来到中国收割土豪，结果却不尽人意。连广州那些开了三十年的老海鲜酒楼，都在关门。

割富人的高端餐厅，真没以前香了。

& K# b7 h6 P9 ?7 t' O5 @, Y1. 好利来公子的米其林餐厅，开不下去了

9月28日，上海东平路那家北欧高端餐厅EHB宣布关门。
这家店厉害到什么程度？人均一万块，想吃还得提前三个月预约。可就这样，照样没撑过两年多。

这家EHB是好利来公子罗昊和挪威米其林三星主厨Esben Holmboe Bang合开的，名字就取自主厨名字缩写。号称是“挪威米其林三星海外首店”。
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2 p  ?4 ~9 a8 d! T  C! b' k4 j这位Esben在北欧餐饮圈几乎是个传奇人物。2010年在挪威奥斯陆开的Maaemo，仅用15个月就拿到米其林二星，六年后更是拿到三星。能把北欧冷菜玩出花的人，真的不多。
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/ f% E% v8 B# |" j& k+ E所以当他来上海开店，轰动不小。开业那阵子，魔都的富人圈都在传——“吃一顿要一万，照样还得抢名额”。

酒水人均1688起步，想更讲究点选5888套餐也行。订座时要先付一半定金，临时取消连钱都不退。
但即便这么苛刻，王思聪都去打卡过。

& v  `, S- q& H& J) B& A这家店装修确实漂亮，藏在东平路的老洋房里，三层分区——一楼喝下午茶，二楼吃正餐，三楼喝餐前酒。吃一顿要“转三趟场子”，仪式感拉满。

不过，除了环境，几乎没人夸味道。
0 r3 v" Q4 P5 Q, k. z+ k% {+ R留言区里，全是“出片真好看”“拍照超有感觉”，而不是“这菜真好吃”。
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7 V- h3 I" J- r后来生意肉眼可见地冷了下来，去年开始降价，出了个“回忆菜单”，十道菜2288元，算是打折版了。可就算降价，也没人买账。
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/ @( [2 M) a! j! ^4 {. [今年再去吃，博主说整家店空荡荡，主厨不在，只有两桌客。现在宣布关门，其实一点不意外。

: ?# r5 Z; J/ I* Q% @+ u6 Y' Z别说EHB了，上海那家神秘的米其林三星Ultra Violet（UV），人均6800、每天只接待10个人，也在今年3月关了。
表面理由是“原址拆迁”，业内都知道——早就亏了好多年，一直靠集团输血。

9 Z8 T0 T- Z% V, N- J. A2. 不止法餐，中餐米其林也撑不住
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“那是不是西餐水土不服，中餐总行吧？”
& W! W8 \  Y6 S1 _  p8 y2 ~答案也不乐观。

; l3 H. J! D/ ~6 w! M0 \0 b5 g9月，北京富临饭店也宣布关门。
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/ t- `$ _/ A  |! h5 d这家在王府井的高档粤菜馆，是香港富临集团的内地唯一分店，主打燕鲍翅，连续三年都是米其林一星。
: w2 W6 \  E) X9 m! ~$ `% X人均消费466元，比动辄上千的西餐便宜多了。
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可依然没活下来。

富临饭店在香港那可是老字号。五十多年前就开在铜锣湾，招牌菜“阿一鲍鱼”上过钓鱼台的国宴。
- T+ e+ A: v$ D+ a  ~( L- N4 d巅峰期月租46万港币，鲍鱼一只就要几千上万港币。
) c$ C2 v( L4 q到北京后，价格打了对折，卖脆皮鸡和乳猪的多了，但照样难逃关门命。
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其实，今年整个富临集团都不太行。广州的两家富临皇宫，一个三月底关，一个六月底也歇业。

去年北京还倒了两家米其林餐厅：
Opera BOMBANA（意大利菜）和TIAGO（泰餐），都是连关店公告都没来得及发就一夜关门。

再往后，上海玉芝兰、外滩的L’Atelier 18也相继闭店。
南京那家“民国红公馆”，同时上过米其林、黑珍珠和必吃榜的，也因为欠电欠气被停业。
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0 P( B, `9 D5 l; v: K6 W$ D广州那家开了五年的米其林一星“玥Rêver”，今年也关门。
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0 }$ C$ l5 N# R3 n9 O  |' @背后的原因，其实都差不多：

' s. _6 J) z- Z成本高——房租、食材、人工，全是天价。

" B* m2 t) s9 }& C' ^. _收入不稳——疫情后商务宴请少了，富人更精明了。
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/ M; D' A. ]$ o' _& L6 C5 a一评上米其林，房东立刻涨租。
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比如2023年上海祥兴记刚上米其林推荐，房东直接涨租30%，餐厅被逼走。

  l, Y6 q: J: Y. ^. J5 {7 a% G有网友总结得很到位：
6 [1 S$ I3 J* E1 m/ S3 H* y: q' M4 e“盘子大、分量少、抹点酱、放根草、灯要暗、不能吵、价格贵、吃不饱。”
看似高级，其实挺尴尬。
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/ ~. b! j  q' a! u3. 高档酒楼也撑不住，开始摆摊卖卤味

不光是米其林，连老牌高档酒楼也日子难过。

$ i, e4 A* k4 }8 r+ [今年2月，广州鸿星艺都海鲜酒家贴出告示：准备关门。
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2 f+ c3 V/ z! M这家店有故事。它原来是出口商品陈列馆，当年办过广交会，后来改成酒楼。上世纪90年代黎氏兄弟租下后，首创“量贩式海鲜”，火得一塌糊涂。
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* Y' f* T% {# I+ `' C. o鸿星、东江、渔民新村，这仨系列当年都是广州人婚宴、商务宴请的首选。

# |+ f* j* O% D' Q3 A可这几年宴请少了，成本没降，租金还越来越贵。鸿星艺都去年就被物业告上法庭，说它拖欠租金。能坚持到今年2月才关门，已经算挺顽强的了。

$ W( \! |/ O7 f+ ^4 Y不过，这些酒楼没放弃，开始“自救”。
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西安的徐记海鲜，门口支起卤味摊。

福州井榕大酒楼在门口卖猪手、乳鸽，人山人海。
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武汉艳阳天搞起社区食堂。

长沙冰火楼开卫星小店，人均30元外卖。
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. a; t* D4 ~0 ?$ d6 Q0 L* R0 M, f广州酒家也推了“广州酒家·小厨”，主打快餐，堂食外卖都二十多块。
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高端酒楼下场卖卤味，这要是放十年前，说出去谁信？

4. LV开餐厅卖天价饺子，真能撑多久？
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3 Y4 ~9 K# V- H7 t- e6 c2 g当然，也有逆风开高价餐厅的。
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& o) M7 S4 M' q/ l比如LV。
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它在首尔江南开了家法餐厅Le Café Louis Vuitton，菜单很离谱——
三只牛肉饺子印着LV花纹，要4.8万韩元（人民币243元）。
一份凯撒沙拉也要两百块人民币。

' c1 l4 q1 Y" g3 |8 k0 W  X0 R其实奢侈品牌跨界餐饮早就不是新鲜事：
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: \# w4 \+ v, J; k9 _2019年，Gucci在东京开Gucci Osteria，人均2000元起，还得提前三个月订。
2020年，爱马仕旗下“上下”品牌在上海开了个茶室，下午茶点里都带丝绸元素。
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这些餐厅不靠味道赚钱，卖的是“体验感”和“身份象征”。
但问题是——现在有钱人也不傻了，花上千块吃顿饭，连饱都没吃到，谁还愿意一直被收割？
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风吟月

现在有钱人也精了，以前图个面子，现在图个实在。花一万块吃几片草叶子还得假装好吃，谁受得了？现在大家宁愿去路边摊吃碗热乎的，都比那种“吃空气”的舒服多了。

翠竹清风

看完这些米其林关门的新闻，我都替老板心疼。花高价吃饭还吃不饱，人家富豪精明着呢

黑雨衣大盗

现在经济都不好，只要是人家觉得不合适，就不会去了，不是以前死要面子的时候了。

气味儿

说明现在的人吃法刁钻，很容易就吃腻了，这个结果是很多人都没想到的