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[资讯] 天价餐厅的尽头,是摆摊卖卤味

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发表于 2025-10-14 10:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

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不管是法餐还是粤菜,这两年你会发现一个现象:- I) \) t# a* l( S
那些号称“只接待富人”的米其林餐厅,正一个个撑不下去。6 f$ G4 G; H% h, t/ E
+ w+ D( l- W7 c$ y8 t
风靡欧洲和日韩的米其林体系,来到中国收割土豪,结果却不尽人意。连广州那些开了三十年的老海鲜酒楼,都在关门。2 l( A2 Y+ r  t7 w" h. \0 g4 m- V

% w( E% n; v7 g& c- I割富人的高端餐厅,真没以前香了。2 X( \: i- h/ m
9 j4 }9 v' t5 B, @9 U
1. 好利来公子的米其林餐厅,开不下去了
+ e9 g, ~7 y  g7 P* ^
3 o; p6 r; J# \+ ?9月28日,上海东平路那家北欧高端餐厅EHB宣布关门。
* Y& x* v0 c7 Q+ e" l这家店厉害到什么程度?人均一万块,想吃还得提前三个月预约。可就这样,照样没撑过两年多。
8 U, s( q5 {8 @7 ?: J( x
5 Y$ ?5 I" r& n- y- l6 W这家EHB是好利来公子罗昊和挪威米其林三星主厨Esben Holmboe Bang合开的,名字就取自主厨名字缩写。号称是“挪威米其林三星海外首店”。# R3 ?5 s0 C7 f, M. C5 `
) E6 ]! f! z+ Y- v& U
这位Esben在北欧餐饮圈几乎是个传奇人物。2010年在挪威奥斯陆开的Maaemo,仅用15个月就拿到米其林二星,六年后更是拿到三星。能把北欧冷菜玩出花的人,真的不多。& v& z- I0 v' V8 q+ Z' B

% h: |! f9 d; @3 V; g所以当他来上海开店,轰动不小。开业那阵子,魔都的富人圈都在传——“吃一顿要一万,照样还得抢名额”。
: l5 z6 T& N& C3 q# S$ v2 y! q! g1 y# V5 w  w: {( f  P2 i# z
酒水人均1688起步,想更讲究点选5888套餐也行。订座时要先付一半定金,临时取消连钱都不退。( N$ F. o  n* l& I6 C0 `
但即便这么苛刻,王思聪都去打卡过。
' [9 J) n! M' s& E
8 _3 \- V8 ^2 y  m这家店装修确实漂亮,藏在东平路的老洋房里,三层分区——一楼喝下午茶,二楼吃正餐,三楼喝餐前酒。吃一顿要“转三趟场子”,仪式感拉满。
. A7 E, i* Q1 w  Z
: x) Z9 s2 p! v0 K不过,除了环境,几乎没人夸味道。) \% w  ?1 H6 X8 n/ r+ |1 j" n
留言区里,全是“出片真好看”“拍照超有感觉”,而不是“这菜真好吃”。
8 X) |" B1 B& `1 R2 A. @; A' d( r9 ~1 y
后来生意肉眼可见地冷了下来,去年开始降价,出了个“回忆菜单”,十道菜2288元,算是打折版了。可就算降价,也没人买账。0 L6 c8 Q7 v0 k1 z
) P* K$ h6 A7 r: I  L
今年再去吃,博主说整家店空荡荡,主厨不在,只有两桌客。现在宣布关门,其实一点不意外。
* [5 V0 c$ N+ {0 b& ~2 }
; R. k, X2 l* J! f* `别说EHB了,上海那家神秘的米其林三星Ultra Violet(UV),人均6800、每天只接待10个人,也在今年3月关了。) ?  L3 J1 ]% ^' @* p  l% }+ R
表面理由是“原址拆迁”,业内都知道——早就亏了好多年,一直靠集团输血。. v2 U: k' n2 M  j, e

" s5 n8 d3 p: P1 ]( |. t" Q) C5 d+ H2. 不止法餐,中餐米其林也撑不住# ]8 g3 Q0 m% l# A

" \7 ~) I" `& s, [& S, u( a“那是不是西餐水土不服,中餐总行吧?”, ]6 Y& B5 k% b( r
答案也不乐观。
1 F) {9 `: @* g9 I* }5 I8 N
# n' w( t; [+ }/ R9月,北京富临饭店也宣布关门。
* H; j& i3 o4 o8 C3 k( l
% _3 d4 ^! ]" V1 U. e这家在王府井的高档粤菜馆,是香港富临集团的内地唯一分店,主打燕鲍翅,连续三年都是米其林一星。
0 W2 E5 f6 w$ f* |! v8 J( B5 t) `人均消费466元,比动辄上千的西餐便宜多了。
$ Y4 ~# k% e; p5 {/ B
7 ?- @$ X9 U0 G5 L; M2 Y可依然没活下来。/ z  l7 _# v1 D* [. b( e& r' `' O
  }4 Q/ ^  y/ |& l7 h/ [& Z% A2 c
富临饭店在香港那可是老字号。五十多年前就开在铜锣湾,招牌菜“阿一鲍鱼”上过钓鱼台的国宴。
. W0 {+ C1 t/ M" F7 i3 f巅峰期月租46万港币,鲍鱼一只就要几千上万港币。5 ]: u. C* }3 l7 I
到北京后,价格打了对折,卖脆皮鸡和乳猪的多了,但照样难逃关门命。7 k" }1 P. k- s& i  ~. B

& G' f& g/ Y6 W* y$ T其实,今年整个富临集团都不太行。广州的两家富临皇宫,一个三月底关,一个六月底也歇业。6 t" w1 I% E. T6 d0 p8 ]/ G

9 |, v) c) a5 v9 l: t3 ^1 l$ {去年北京还倒了两家米其林餐厅:
7 l* z  `" x+ i. S& FOpera BOMBANA(意大利菜)和TIAGO(泰餐),都是连关店公告都没来得及发就一夜关门。: g' x- K) ^7 F+ W% M! g) A8 V. O
$ w  w; Y- C. \+ H& Y, r
再往后,上海玉芝兰、外滩的L’Atelier 18也相继闭店。
. y* E8 F0 l& e5 h5 A南京那家“民国红公馆”,同时上过米其林、黑珍珠和必吃榜的,也因为欠电欠气被停业。
, d% v1 E" m$ D! R/ l
* b$ @( B6 ?/ g" a% ~广州那家开了五年的米其林一星“玥Rêver”,今年也关门。
' `4 c' ?) x' ]$ ?; ]* i  Y/ g
. e! G) G" g* o9 |) ?背后的原因,其实都差不多:
1 }4 B( [4 H& Z4 A0 v' ~# D9 A/ k. K. ~4 u
成本高——房租、食材、人工,全是天价。
) B/ `( [7 k  g  V& R2 \6 L/ s+ f
收入不稳——疫情后商务宴请少了,富人更精明了。
! @  H0 C" ~+ Q/ P
# s7 f0 R! X+ B( e一评上米其林,房东立刻涨租。1 C, ]8 f2 K5 v1 `2 ?) M
+ v/ |( \' M! d8 P
比如2023年上海祥兴记刚上米其林推荐,房东直接涨租30%,餐厅被逼走。# t" P3 g8 Q4 I6 U! b$ V4 y" Q
& o0 q5 ]+ w. R' \7 Q
有网友总结得很到位:
/ t4 @% N  L, ?/ F8 P8 S“盘子大、分量少、抹点酱、放根草、灯要暗、不能吵、价格贵、吃不饱。”
3 u- D+ b3 @+ t1 a" a看似高级,其实挺尴尬。5 F1 {% C4 _$ w& R$ S% |2 n
& y% n0 B) b0 H
3. 高档酒楼也撑不住,开始摆摊卖卤味6 n/ _' Y) f4 r4 Q3 W, `& i

" ]% l3 F: u: I2 r不光是米其林,连老牌高档酒楼也日子难过。% U+ |  @  I; g2 m

  H) `: M) z% e8 I/ H& x6 E) W今年2月,广州鸿星艺都海鲜酒家贴出告示:准备关门。! R( w2 s3 D6 ]( w

6 i/ Q: b& Z: ^" e6 E$ e- U这家店有故事。它原来是出口商品陈列馆,当年办过广交会,后来改成酒楼。上世纪90年代黎氏兄弟租下后,首创“量贩式海鲜”,火得一塌糊涂。
$ L- t$ G$ r) C: A6 R# E8 R0 U1 m! b* F+ g7 z6 @6 _
鸿星、东江、渔民新村,这仨系列当年都是广州人婚宴、商务宴请的首选。
! {. O0 n1 x8 O( [: s5 N3 D: u7 C) s6 P
可这几年宴请少了,成本没降,租金还越来越贵。鸿星艺都去年就被物业告上法庭,说它拖欠租金。能坚持到今年2月才关门,已经算挺顽强的了。' g% ]% [' @" v! v
: u! |* \% x# f: T( e' g
不过,这些酒楼没放弃,开始“自救”。
: W) L* T9 L$ O& v: J
7 f- a' _0 q, m4 S西安的徐记海鲜,门口支起卤味摊。
' p) C( S: {5 a$ B4 s, z( R1 k, W# {( O* B
福州井榕大酒楼在门口卖猪手、乳鸽,人山人海。
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武汉艳阳天搞起社区食堂。; b* ~: |# ?  T" b0 k
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长沙冰火楼开卫星小店,人均30元外卖。5 I# M4 u8 i. z, q. k# l) E. C

4 p: l7 G8 N- c( b) l广州酒家也推了“广州酒家·小厨”,主打快餐,堂食外卖都二十多块。: F( l4 _9 [4 [0 b

& ]1 W3 X* a  k( C( C高端酒楼下场卖卤味,这要是放十年前,说出去谁信?8 w! q) [. v7 R; A* p

! O6 D# j) _7 j$ J' H; {+ b4. LV开餐厅卖天价饺子,真能撑多久?1 G$ n8 \( E, `

  i9 h: `7 Q+ t, I2 V' p4 g当然,也有逆风开高价餐厅的。3 e3 H1 o% k- W- [7 y. a
* W" e, a  f1 s* I! \5 k) ]# @+ C
比如LV。
4 U: V+ z* a% l! u+ @4 [- x* r; T7 u, i  m+ o9 W( `
它在首尔江南开了家法餐厅Le Café Louis Vuitton,菜单很离谱——6 t8 l6 C* h" t0 q% E
三只牛肉饺子印着LV花纹,要4.8万韩元(人民币243元)。6 _* l- G9 w; x; E/ j7 n
一份凯撒沙拉也要两百块人民币。
0 F% {5 |2 {2 a; a  Q; K' O$ g8 c7 A; k, W. e0 y. ]
其实奢侈品牌跨界餐饮早就不是新鲜事:, u3 V7 K" _. D& @
7 L+ ?9 L( k; c# L( n
2019年,Gucci在东京开Gucci Osteria,人均2000元起,还得提前三个月订。- C& g6 Y  O) e: b$ N# `1 W
2020年,爱马仕旗下“上下”品牌在上海开了个茶室,下午茶点里都带丝绸元素。' R8 ^  z" h! a- H0 Z- u

6 n; O' v# K) r0 n5 t这些餐厅不靠味道赚钱,卖的是“体验感”和“身份象征”。
3 J! x" @' s" i" x但问题是——现在有钱人也不傻了,花上千块吃顿饭,连饱都没吃到,谁还愿意一直被收割?4 u5 b1 p0 n, }
% I( J0 g) u9 o8 }/ X! j6 ?& U
8 i! j& J4 k" M( D' Z  z3 l# J4 \
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发表于 2025-10-14 11:05 | 显示全部楼层
现在有钱人也精了,以前图个面子,现在图个实在。花一万块吃几片草叶子还得假装好吃,谁受得了?现在大家宁愿去路边摊吃碗热乎的,都比那种“吃空气”的舒服多了。
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发表于 2025-10-14 11:20 | 显示全部楼层
看完这些米其林关门的新闻,我都替老板心疼。花高价吃饭还吃不饱,人家富豪精明着呢
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发表于 2025-10-14 13:58 | 显示全部楼层
现在经济都不好,只要是人家觉得不合适,就不会去了,不是以前死要面子的时候了。
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发表于 2025-10-14 20:53 | 显示全部楼层
说明现在的人吃法刁钻,很容易就吃腻了,这个结果是很多人都没想到的
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