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补钙还能抗衰老！这种“平价护眼菜”，建议你多吃1 R- k! X5 Y, |+ k3 M6 M
, Z7 B9 C p' `8 U最近正是苋菜上市的季节，老话说“七月苋菜金不换”，在一些地区，苋菜还有“长寿菜”之称。
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7 v2 w0 E4 s+ K% c$ I. f这些说法是真的吗？苋菜到底有哪些营养价值？; n7 ^9 S$ A8 E! E
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01 颜值高，含钙量也高
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0 Q' N' j9 E4 ?8 b苋菜，是苋科苋属植物。炒熟的苋菜，最引人注目的是盘底那鲜红的汁液。除了红苋菜，苋菜的大家族成员还有绿苋菜，以及叶片呈现黄色、紫色的苋菜，只是作为蔬菜的常常只有红苋菜和绿苋菜，其他的品种则因为叶片颜色丰富，被作为观赏植物广泛种植。+ ^6 ? s9 T' g! E; ^
/ D" o {' a; g* O( b2 |无论是红苋菜，还是绿苋菜，都能在高钙蔬菜排行榜上挤进前五名。0 e g. Y, w; @& n7 R
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红苋菜的含钙量为178毫克/100克，而绿苋菜的钙含量更高，能达到187毫克/100克。这可比普通牛奶的含钙量（100—110毫克/100克）高。. J& z- N1 O3 r8 P5 r% F
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常见蔬菜中，比苋菜含钙量更高的，只有荠菜（294毫克/100克）、芥菜（230毫克/100克）这几种。) Y4 }( u8 R1 U! f+ H3 _ F& z# _% ^
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不过绿叶菜中的钙受草酸、植酸的影响，吸收利用率比不上牛奶及奶制品中的钙。对此，我们可以通过焯水去掉大部分草酸，降低其对钙吸收的影响。7 G8 P! m. @$ ]4 G" O
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另一方面，苋菜中镁含量也不低。镁的存在能促进钙的吸收和在骨骼中的沉积。像绿苋菜中的镁含量达到119毫克/100克，比菠菜（58毫克/100克）高出一倍，是芥蓝（40毫克/100克）的3倍。
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+ V2 f/ I6 C# ~ L. z# R! m9 J6 L更令人惊喜的是，苋菜中维生素C含量也很高。野苋菜的维生素C含量高达153毫克/100克，比号称“维生素C库”的甜椒（130毫克/100克）要高出不少。维生素C的存在，也能很好地促进钙吸收。9 n2 T$ V/ ?0 X0 p# j% p
0 y) j0 Y- d# I1 h$ h, d1 z0 U整体看下来，苋菜是蔬菜中少有的含钙量高、吸收也不错的补钙选手。对于不喜欢喝奶或者吃奶制品的人来说，能通过苋菜补充一部分钙。: c& k+ {1 T3 } U2 g# `- @
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此外，苋菜中铁含量也很高，尤其是绿苋菜，每100克含铁量为5.4毫克，是小油菜含铁量（3.9毫克/100克）的1.4倍，是菠菜的（2.9毫克/100克）近2倍。《中国居民膳食指南》推荐，普通成年女性每天应摄入18毫克铁，而每100克苋菜的铁含量就达到推荐摄入量的近1/3。
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当然，苋菜中的铁属于不容易被人体吸收的三价铁，还会受到草酸的影响，吸收利用率确实不如动物肝脏、红肉中的二价铁，但只要加工得当（如焯水），同时确保维生素C摄入充足，也能适当促进铁吸收，起到一定的补铁效果。: l5 z7 p: Z/ @! u" I# Z9 @2 t2 V
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+ }# F" x0 ?3 L- f02 叶酸含量王者，普通人也需要补
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6 \4 g& @% [6 f; g' o提起叶酸，大家的第一反应可能是“备孕期、孕妇才需要补充”。实际上，叶酸对人体物质代谢起着相当重要的作用。比如：
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0 P( N/ d0 a) C5 H: L% w参与遗传物质的合成——孕期叶酸缺乏时可能会导致胎儿神经管发育异常等严重后果；% j1 ~; w9 {/ z9 V( l
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参与红细胞形成，严重缺乏时会引起巨幼红细胞性贫血；
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参与同型半胱氨酸的代谢，缺乏时会导致同型半胱氨酸升高，使高血压、动脉硬化、心脑血管疾病的发生风险上升。# v: |+ I' U2 W: O; B% W1 E# V. D
' F0 P; `: \& R0 q6 Z, H: Q$ i近几年，人们甚至将同型半胱氨酸升高和高血压、高血糖、高血脂、高尿酸并称为“五高”，其危害可见一斑。# R6 G0 u/ V2 `8 D% @3 s' N) p
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而且，由于我们人体无法合成叶酸，只能依靠食物来满足所需。对于普通成年人来说，《中国居民膳食指南》建议每天摄入400微克的叶酸，同时也建议尽量通过天然食物来补充叶酸。而红苋菜的叶酸含量高达419.8微克/100克，比每日推荐摄入量还高。即便算上烹饪的损耗，每天吃一盘红苋菜，加上其他食物中提供的叶酸，差不多能满足人体需求。' p! M, U( L( _. M8 k5 P! t3 i( v1 I
: `; T' r5 R- C/ g2 e2 f L但由于叶酸很容易在高温烹饪过程中被破坏，因此不仅要特别注意烹饪方法，如采用凉拌、急火快炒等方式加工苋菜，尽量减少叶酸的损失，还要注意合理搭配、均衡饮食，通过各种食物来满足叶酸的需要。
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对于备孕及孕期女性而言，除了多吃苋菜等叶酸含量高的食物，还应在专业人士指导下服用叶酸补充剂。
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$ v0 W% n- G; Q03 抗氧化赛道，苋菜也值得一提5 Z1 `' g6 |" C: W# t
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颜色深红、深紫的蔬菜中富含花青素，苋菜也一样。苋菜炒过后渗出的红色汁液就来自其中的花青素。8 q6 T% t% ~! M' B
* ]& _+ h5 V& h# E4 X+ \" K有研究发现，新鲜红苋菜的花青素含量为5.46毫克/克，比其他紫色蔬菜，如紫色油菜花青素含量高1倍。花青素具有很强的抗氧化作用，对于保护心血管健康、预防衰老都具有积极影响，对于保护视力、改善视疲劳也有一定作用。. ]2 s+ d# C% _+ p0 Q% r+ z4 I
$ ~0 q9 }, X) j& i8 b苋菜中叶黄素的含量也不低，叶黄素能对抗蓝光伤害，并保护视网膜健康。可见，对于用眼过度的现代都市人来说，日常多吃些苋菜对护眼有好处。
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. M, v- `9 o' z) q" k6 n( d5 y04 苋菜，这样吃更美味! ~7 s, R! Y: O8 x
( ~0 J: o! l. J( S; c* v苋菜的美味吃法其实很多，但为了去除草酸对其他营养素的影响，建议大家无论怎么吃，都要先焯水。焯水的时间不宜过长，水开后入水焯一分钟即可，以便保留苋菜脆爽的口感。
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* N8 V5 C% y3 P& b6 S4 y2 V凉拌苋菜* ~& O4 r, a. V w$ T% z* t' u+ z
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焯水后凉拌，避免了高温对叶酸、维生素C的破坏，最大程度保留了苋菜的口感和营养。在盐、香醋、芝麻油等调料的基础上，只需要一点蒜泥的点缀，就会让这道菜变得十分美味。+ D. i' U; I4 w
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蒜蓉红苋菜1 z9 V) o; x; |
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鲜嫩的红苋菜焯水后，油锅里爆香蒜蓉和葱花，猛火爆炒，只需三两分钟，就能收获一盘香气扑鼻的菜肴，配米饭最佳。* {( J, r3 z7 G
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提醒大家，苋菜是时令菜，且不耐储存，最好现买现吃。挑选新鲜、无斑点、摸起来手感软嫩的苋菜，回家赶紧炒一盘解解馋吧！
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发表于 2025-9-23 09:31
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