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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。
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1 x5 i+ y6 _1 N每天一把花生或能延缓衰老
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9 H' g$ U/ H0 m! H) Z' I在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：
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每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。) g- W0 K+ w( G/ Y
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端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。1 B9 R, N. j1 K
) ~ n( t" z1 ]& i; r" ?; k研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：9 y# y/ `" d7 n% u% c
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相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；' p d, g# ^; O# N: ^) f8 c) C( @
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食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。
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" _3 t+ T8 I- ]- H% |这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。' d. n$ N/ Q3 y7 }$ I h
0 P# D' F# O! j3 E0 K/ z- v8 W6 }花生为何能拨动“长寿时钟”0 E5 W' R& K; K
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看似普通的花生，为什么自带长寿优势？, _, X5 C, u, k/ n7 Y1 V
1 W2 }9 @9 J% q- C0 g0 z2 I, _4 q中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。
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, Z, G+ M" G2 I" [9 y- `' d抗氧化物质
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% C* A8 [& U# u" m人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。3 H: ]1 M# m8 ^& X
- F+ ^# u+ }: S" I它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。
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不饱和脂肪酸. @3 _, A: B% }, {
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花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。+ k. B* L+ }+ S5 Z' j+ Q
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植物蛋白3 R8 e& e% g R; G2 \
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花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。
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/ s0 V- }0 L5 o# c/ }! ]! U微量元素
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( [: s" ]! M1 M6 n# V锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。
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$ J1 b4 W( Q+ C* B0 y膳食纤维8 g) O0 Q2 A" a& I0 X G
% M! Z+ {. }" H" Y! q8 U4 I8 y W% b慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。
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整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。
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6 x6 g c' ~! p6 p$ q! E营养专家推荐的花生吃法( g0 P4 K4 ^) N7 r( ~
/ U" _4 B q8 K% _无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？/ g/ H+ s6 d) Q" S
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水煮& m" h1 D% @: b# G! Z! O4 h: I
: P( j/ q9 j# I3 m! I1 {解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。
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" F- n' j- f7 N在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。
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带皮轻烤
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冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；
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- b) O- a" `0 W- q1 w: m. D虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。
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. W% F, f# h" R2 J3 Y0 _; a醋泡
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' \' S) K0 ~4 p/ o9 d* i' s花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。
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刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。1 e2 y7 Z) `& a9 G4 L
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制酱- w3 Z, | [4 d3 S; Y4 x- y
! g+ |4 ]( }4 w! y. x根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。
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冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。+ o" `8 O! B5 f( o& R% F! }! b
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油炸
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常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。
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, Y. d# u2 l9 T5 ]6 H4 r盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。
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总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。
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" C3 C0 V- _* A$ Y9 {( G' [如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。6 U P S/ s, A6 F8 a' H$ }
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好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
