|
|
马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?立即注册
×
花生,自古就有“长寿果”的美誉,也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。
! b: F0 \8 [3 t8 @) M* d5 W; c; g+ c/ o
8 D C' U) A" U3 \
1 x5 i+ y6 _1 N每天一把花生或能延缓衰老
. ?) k: Y4 B3 e; j
9 H' g$ U/ H0 m! H) Z' I在上述研究中,西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人,随机分为3组,分别为:
# O6 ~1 W4 Z4 q6 b' A; r: ?. P( d# H M7 Y
每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。) g- W0 K+ w( G/ Y
. P, V2 i4 X% W: h9 l# H/ a+ W
端粒被喻为“生命时钟”,它位于染色体末端,随着细胞的每次分裂而缩短,当短至无法维持细胞正常分裂,衰老便随之而来。1 B9 R, N. j1 K
) ~ n( t" z1 ]& i; r" ?; k研究使用定量聚合酶链反应,测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后,结果显示:9 y# y/ `" d7 n% u% c
: O, c. M, s8 p$ w0 j+ H9 j- V$ A
相比于花生油组,食用带皮烤花生的人群,唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加,而花生酱组则无显著变化;' p d, g# ^; O# N: ^) f8 c) C( @
. c+ o2 k$ }: d6 ]. R% f
食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短,而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。
# P! I( n# C8 ?- O! E g1 O
" _3 t+ T8 I- ]- H% |这意味着,连续6个月每天食用带皮烤花生,或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。' d. n$ N/ Q3 y7 }$ I h
0 P# D' F# O! j3 E0 K/ z- v8 W6 }花生为何能拨动“长寿时钟”0 E5 W' R& K; K
0 D3 c2 j `: s0 d7 t! t
看似普通的花生,为什么自带长寿优势?, _, X5 C, u, k/ n7 Y1 V
1 W2 }9 @9 J% q- C0 g0 z2 I, _4 q中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示,这可能得益于5大营养成分。
: V% y) n: z5 t. k/ s
2 B/ k, f0 n! y O
$ }9 w6 p# W2 m2 [
, Z, G+ M" G2 I" [9 y- `' d抗氧化物质
/ ]- b# m, h$ L
% C* A8 [& U# u" m人体衰老的一个重要原因是自由基氧化,而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E,都是对抗自由基氧化的“得力干将”。3 H: ]1 M# m8 ^& X
- F+ ^# u+ }: S" I它们主要存在于带皮花生,尤其是红皮或黑皮花生中。
/ N8 ~$ C3 I( \7 {1 R$ ~3 L: q0 v9 Q4 I) M3 q
不饱和脂肪酸. @3 _, A: B% }, {
{5 Z ~6 p" r! o& Q) Z; t, a m
花生富含单不饱和脂肪酸(约占80%)、多不饱和脂肪酸,能降低胆固醇,减少动脉硬化,对心血管健康有益,还可辅助抗自由基氧化。+ k. B* L+ }+ S5 Z' j+ Q
1 D8 Y9 H+ }- w
植物蛋白3 R8 e& e% g R; G2 \
( G/ e* O) @$ v) A* {
花生所含的植物蛋白既能提供一定营养,又不会增加胆固醇负担,有助减轻血管与代谢系统压力,减缓衰老进程。
* [+ P7 \- w `2 f' x) g
/ s0 V- }0 L5 o# c/ }! ]! U微量元素
6 S0 }! p8 s! Q) N
( [: s" ]! M1 M6 n# V锌能促进人体发育和皮肤光滑;硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高,发挥抗癌效力;镁则有助维持代谢健康。
2 n. G% C' T/ H
$ J1 b4 W( Q+ C* B0 y膳食纤维8 g) O0 Q2 A" a& I0 X G
% M! Z+ {. }" H" Y! q8 U4 I8 y W% b慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。
, P$ r: q: t6 m( ~* h! n. P& @: E: }
整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡,减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应,间接延缓衰老。
! y, J J _4 x+ y( Y. ^
0 ~9 i! ^+ n; V
) P( w. q3 `* a" l* |2 ^2 o" P
6 x6 g c' ~! p6 p$ q! E营养专家推荐的花生吃法( g0 P4 K4 ^) N7 r( ~
/ U" _4 B q8 K% _无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱,花生都别有风味,但哪种更健康?/ g/ H+ s6 d) Q" S
. _; e% d4 t) _, S9 Y: Q
水煮& m" h1 D% @: b# G! Z! O4 h: I
: P( j/ q9 j# I3 m! I1 {解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示,加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法,能较多地保留营养,吃起来也很鲜香。
5 {$ O" G; i3 z& N8 g
" F- n' j- f7 N在营养方面,水煮花生会损失一些水溶性维生素,但经过加热,花生吃起来更容易消化,对牙口不好的人也很友好。
" S" ~0 a6 {# Z, A _/ `4 d! Z2 }# o, G
带皮轻烤
8 v: d+ W) z) k3 B: _& f3 Z; F$ `% k$ I r0 g% B F
冯双庆介绍,带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维;
, a4 R) a% f! N b% G2 @
- b) O- a" `0 W- q1 w: m. D虽然B族维生素因高温有所损失,但整体营养优势明显,又增添了香气,足够香脆,也是不错的选择。
* D: R7 v$ t2 a/ t6 m! G$ q4 q: h0 J. E
$ A$ X; b% i8 {$ o9 o1 x/ U
. W% F, f# h" R2 J3 Y0 _; a醋泡
* q4 B) l1 B5 y" _! I# C, V6 ]
' \' S) K0 ~4 p/ o9 d* i' s花生和醋堪称绝配,花生能减缓醋的刺激,醋能抵消花生的油腻,醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。
* V9 W% w) ~3 Z0 {) J* H( J1 }5 j' d' Z) B$ O
刘庆春提醒,醋泡花生比较容易吃多,可能带来发胖风险。需要强调的是,民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。1 e2 y7 Z) `& a9 G4 L
! v# b9 E; M5 g8 `& {
制酱- w3 Z, | [4 d3 S; Y4 x- y
! g+ |4 ]( }4 w! y. x根据上述研究,花生加工成花生酱后,不再有显著的抗衰益处。
! ]* E* t4 a/ D# j% c+ X9 j8 H0 W- V* ]* v; |& S, L% ^
冯双庆解释,这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量,破碎和加热还会导致抗氧化作用下降,使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。+ o" `8 O! B5 f( o& R% F! }! b
& ~( j2 { x& g- I& K8 n/ u
油炸
* P1 Y; \) i' \4 o- P" A7 c1 ?! w5 D
常见的油炸花生米热量过高,且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺,建议尽量少吃。
5 d+ _4 {3 T6 Q
, Y. d# u2 l9 T5 ]6 H4 r盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分,高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。
6 c; t; ^; }/ S o+ X+ g8 }# G3 F" ^9 b; V2 k# H$ |+ I! d+ X
总的来说,健康人每天食用一小把(10克左右,比如10~12粒花生米)花生即可,肥胖人群要减量。
% Y; C& m$ k2 s; x& U
" C3 C0 V- _* A$ Y9 {( G' [如果花生吃多了,就适当减少烹调油的用量。6 U P S/ s, A6 F8 a' H$ }
' ^+ n9 q* c: x! ]# a
好的花生颗粒饱满有光泽,闻起来有淡淡的香味,如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生,要及时吐出,且充分漱口。
7 C* Y. b/ c' N8 j/ p4 t1 a
: E6 H6 C; b6 |% w |
|