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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。
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每天一把花生或能延缓衰老: x9 Q5 I Q g2 w* r. J, J% J
1 J4 i5 B, P! @ s8 }. B在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：
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$ x: y* V/ D8 \每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。
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端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。" N; _( J- R. }1 E3 ]$ S- `
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研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：' k7 a, c6 \) p, _0 U% {4 ]& c
* ]. T$ e) B2 l7 z7 f相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；3 u' W) p$ a) H0 x1 O! [7 A
: n N3 I E' u6 N2 A+ K食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。
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这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。9 K0 d2 Z# ]( B, D
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花生为何能拨动“长寿时钟”& H9 H5 `! g3 S! d# T4 S- G
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看似普通的花生，为什么自带长寿优势？
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7 j# l u1 W+ m4 _1 z( X7 d; x中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。4 \1 _1 d! Y- y$ [8 y
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+ ^2 R% Z, f ]6 e8 S3 T- B抗氧化物质
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人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。
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它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。
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) @4 }" C+ i' {5 ~ Q不饱和脂肪酸
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花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。" c& g+ v6 ]3 \& a7 t
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植物蛋白- S" K+ q& ?1 [) U. ~
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花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。8 }% F: K( j# D; j
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微量元素
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锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。. _9 P& Y4 f1 t
+ S5 I) h4 \# B9 \9 z7 T7 m1 P膳食纤维4 r; O& U+ ~# h; P3 P
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慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。- @# E5 l7 Y( w) u. t
# N, s1 {3 K6 C整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。
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/ N! _7 N% c6 l8 D营养专家推荐的花生吃法
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无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？* `/ z. k) \, p" J) }
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水煮
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解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。' Q. r7 f! k) ]2 t9 ~
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在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。
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带皮轻烤4 w2 o+ T0 i( l# C, y8 e |
* G+ t* J& J. t* e/ X冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维； V2 M$ b8 H1 w* x! B4 y/ k4 |
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虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。
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醋泡; f3 s5 f% i* ^7 r
+ J6 j4 R( d6 i9 T3 b# c( M; m9 a花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。4 H4 d2 M/ V# ?& i8 ^- {% p: B
# K. ?8 x; p3 Q; o5 y! T; K刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。9 x" R; v: n. K: [. G
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制酱' o1 }% v9 O/ [$ Z( M
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根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。
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# _4 J" i# k. H/ c冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。
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; \8 D$ r- _9 H; P( s& B5 A油炸
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4 Q+ B' r$ w3 u& Y" O1 c- J常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。) N3 K Z5 z# ^* |
7 h9 d3 d4 }; f4 t/ R盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。9 F+ {8 I$ K$ P0 a5 }
9 X7 A! e, j( P4 |! y& T6 y总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。
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如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。. |, o$ I! _, R& V8 [6 b
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好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。6 Z+ p* g: h0 w5 X& S9 n3 a' b: M
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
