猪肉逆袭！当大家都在卷牛肉，爱尔兰猪肉用一场品鉴会打出了“高端局”

资讯版

这几年餐饮圈的“顶流食材”非牛肉莫属。
无论是小炒黄牛肉、鲜切牛肉火锅，还是现烫牛肉米粉，基本都成了流量担当。牛肉一时风头无两，让不少人开始担心——那猪肉是不是要“凉”了？

6 |+ M5 f* o( N; n* M  V3 `其实恰恰相反。
+ ]" P: w9 W- Q0 _' L中国人吃猪肉的习惯根深蒂固，地位短时间内谁都撼不动。只是吃法、需求在变——从“吃饱”到“吃好”，从“做饭慢”到“要方便”，从“买来炒”到“买来热”。
. X- O3 D* R- O  |; k; F
" t2 H$ M" p- p" E特别是现在的Z世代和新中产，追求“好吃、省事、健康、还得有点仪式感”，这也让猪肉产品开始往高品质、轻烹饪、快出餐的方向进化。
4 l$ S; {' M& X' ^# {他们不只看口感，还在意品牌、来源、安全可追溯。这波人主导的消费升级，正让一个新赛道火起来——猪肉RTC（预调理食品）。

8 J9 h- F# a/ q一场品鉴会，看见猪肉的新可能
! b' B0 V  |& \2 x# q9 E
最近，内参君受邀去参加了由爱尔兰食品局举办的猪肉品鉴会。
7 F$ u* h& y$ ~: I& L; Y* h; z; [% ]这场活动规格不低，爱尔兰驻华大使欧博仁博士、农业食品和海事部国务部长迪米·杜利、以及食品局的几位代表都来了。
% U7 V; \9 g! V# h" K  U/ j他们一致强调——中国是爱尔兰农产品，尤其是猪肉的重要市场，十年来出口量涨了好几倍。爱尔兰政府也希望把更多优质、可持续的猪肉带给中国消费者。
+ j  R" Z3 A" T$ U
. e4 P: _2 {& {- @' C接下来就是重头戏——菜品演示环节。
餐饮研发厨师潘熠林，用爱尔兰猪蹄、猪肘、猪肋排三种部位，现场做了三道中西结合的新菜。
整个过程看得人直咽口水，更让人惊讶的是——这些菜全都能预制，完全适配RTC逻辑。
- ?9 J% S( p  R, X4 K) }8 P1 s
三道菜，诠释“高端猪肉”的打开方式

第一道是**“爱尔兰猪蹄酿松露猪肉”**。
去骨猪蹄里塞满了用猪后肘和黑松露打成的馅，蒸两个小时再冷却切片。那胶质的弹性和松露的香气交织在一起，既能当冷盘，也能当主菜。重点是，这菜可以预制冷藏，出餐又快又稳定，零售也能卖。

- G, m6 \" s  {第二道是**“香葱爱尔兰猪肋排配章丘大葱酱”**。
1 c/ y) G, o; C3 d9 e) b, k这道菜的创意在于“地方风味+全球食材”的融合。
猪肋排用大葱酱腌透，炸得外酥里嫩，甜香中带点辛辣。餐厅里是特色主菜，放家里呢？空气炸锅三步搞定。餐厅、家庭两头都吃得开。

: a; Q* _# P: J  G1 R4 ~5 U, {7 K第三道是**“爱尔兰脆皮猪肉”**。
先腌、后蒸、再烤，外皮脆得掉渣，肉却酥而不柴。
6 }6 s$ N% n) j经典吃法是配苹果酱，也能改成春卷风格——卷上黄瓜丝、胡萝卜丝和大葱，一口下去层次丰富。

$ E7 T  G9 V5 L这三道菜把传统“硬部位”玩出了新花样，也说明了RTC的潜力：
6 c& U$ ~( T3 M9 Q1 X4 h. K9 W7 D9 {做餐饮能提效率，做零售能提利润。

- s4 u* q( \5 ?! }爱尔兰猪肉，凭啥能打？
8 @. f: G, k% {4 S- ?4 z8 E
除了菜做得好，爱尔兰猪肉的底子确实够硬。
1 D1 {8 R" Z% A( A
5 O+ y6 Z4 z/ Y5 K, z2 }爱尔兰是个被绿地包围的岛国，80%的土地是草地和树林，四面环海，天然就隔绝了很多疾病。
1 g+ A! i7 z( d3 \+ D- N它的猪肉生产体系非常严格——每头猪从出生、饲养、加工到运输，全程都有可追溯记录。耳标、激光标记、DNA库一个不少，真的是“从农场到餐桌”都能查得清。
; G# O; O2 t. w/ {% [3 y  B. m
/ i5 X4 h, V* P3 }再一个亮点是“健康养殖”。
+ o3 V1 m$ B) [! Z# @2 M# w, U爱尔兰禁用生长激素，所有猪只都吃本地种的天然谷物，饲料必须通过政府认证。
# d' M: K3 a. a% `7 C9 S2 U- b他们养的主要是长白猪、大白猪和汉普夏猪，肉质细嫩、油花均匀，做中餐特别合适——炒、炖、炸都不柴。

而且全国都有统一的“Origin Green”绿色可持续计划，要求农场和加工厂同时达标。像Rosderra、Dawn、Staunton、McCarren这些大厂，全都在执行同一标准，保证了出口猪肉的品质稳定。

a东序

这几道菜看得我直接馋了！原来猪肉还能这么整，不光有颜值还讲究实用性，关键还能预制，餐厅、家里都能整，确实有点东西！

雨落梧

现在牛肉火得不行，但咱中国人吃猪肉的习惯根深蒂固。

鱼天下菜

猪肉还是我们常吃的，一定不会亏死的呀，市场一直有

十里变百里

感觉猪肉还是很好吃的，反正我是感觉牛肉口感不够好，要说好吃还是羊肉好吃了。