餐饮业的"增收不增利"困境：价格战、竞争激烈，头部品牌如何应对？

资讯版

今年以来，越来越多的跨界企业进入餐饮行业，导致行业出现了"增收不增利"的现象。证券时报记者发现，价格战、同质化竞争加剧，以及成本压力是餐饮行业面临的几大难题。为了应对这些挑战，头部餐饮品牌积极调整策略，一方面通过多品牌运营和菜单优化吸引顾客，另一方面采取谨慎开店、布局卫星店的方式来适应市场变化。
! R, k1 v7 O4 s/ p" t
% i, U; k  G2 x6 f) Y- T
: V+ c! k3 u" W0 Q1 M* ?) l& {2024年以来，提振餐饮业的相关政策也不断出台。据统计，餐饮行业总收入已突破5万亿元，成为消费领域中的重要一环，不仅提供了大量就业机会，还在保障民生上发挥了关键作用。正因如此，业内人士希望国家能推出更多政策支持，优化营商环境，激发市场活力。
& z2 {. ^! X; o/ `" `! Y, G  U
' ^. ]+ s+ D% a" n% Y2 i- ]) [目前，餐饮行业已步入"微利"时代。以北京华联BHG Mall公益西桥店为例，商场里的餐厅纷纷打出特价菜和团购优惠来吸引顾客。像吉祥馄饨这样的快餐品牌，推出9.9元的特价馄饨，吸引了不少顾客光顾。而一些头部餐饮品牌，如呷哺呷哺的创始人也坦言，今年餐饮行业竞争激烈，很多品牌难以为继，预计到明年上半年，呷哺集团都会采取更为保守的策略，确保每一家新店都能盈利。

尽管8月餐饮消费有所回升，但中国烹饪协会发布的数据显示，餐饮行业整体仍处于收缩状态，成本上涨、竞争加剧、需求疲软等多重因素叠加，让行业增收不增利的现象更加突出。

为了应对激烈的市场竞争，头部餐饮品牌也在积极求变。例如，海底捞推出了“红石榴计划”，旨在孵化更多餐饮品牌，如焰请烤肉、小嗨火锅等，扩展业务版图。此外，一些品牌也通过降价、调整单店模型等方式来提升盈利能力。

( j2 e: P! P0 o$ N* e- Y: P! G2024年，国家出台了多项支持餐饮业的政策，从优化营商环境到促进餐饮高质量发展，各地政府也积极响应。例如，上海出台了支持餐饮业的十条措施，旨在降低成本、引流客源，改善整体环境。业内人士普遍认为，随着政策效应逐步显现，餐饮行业未来仍有良好的发展前景。


  t) j* ^) n$ q0 P1 e; i  T, g
: Q3 U+ w" w* Z6 w9 T: k. ~
. O! [3 @$ o# N2 H+ W  G+ m: X8 X
& ~& _  E5 o2 x
3 T3 n+ _; N: n& a$ }# o6 m

百万富豪

现在的餐饮业也是越来越不好干了，感觉还是需要自己好好把握的啊。

鱼天下菜

反正我家附近的饭店，我去年到今年，去不同的饭店喝酒，都说生意不好干，有的说甚至还不如疫情期间了